Tuber, or Not Tuber? THAT is our question. In this year’s annual Apartamento cookbook, we’re taking Shakespeare’s famous lines from Hamlet way underground and asking ourselves, What even is a tuber? Where past cookbooks nod directly to pantry staples, spices, or sweets, Apartamento Cookbook #8: Tuber, or Not Tuber? engages readers in the ‘to be, or not to be’ of the culinary world, answering with recipes that draw on a range of root vegetables. A teasing ‘Tuber Check’ accompanies each recipe, gamifying the standard cookbook and introducing readers to an array of subterranean treats, tuber or not.

In dishes from James Beard Award winner Corey Lee, Noma flavour scientist Arielle Johnson, royal baker Claire Ptak, Oaxacan flagbearer Thalia Barrios García, and visual artist Motoyuki Daifu, among others, tubers and their kindred stems take the form of fresh salads, fried enyucados, or cool horchata. Swiss Design Award winner Olga Prader brings the book to life with her playful illustrations, taking us deeply, delectably underground.

구근인가, 구근이 아닌가? Tuber, or Not Tuber? 라는 재미있는 제목으로 발행된 이 책은 아파르타멘토 Apartamento의 올해의 연례 요리책으로 셰익스피어의 유명한 대사를 인용해 '구근이란 무엇인가'라는 질문을 던집니다. 과거의 요리책이 식료품 저장실의 필수품, 향신료 또는 과자를 직접적으로 언급했다면, 이 책은 다양한 뿌리 채소를 활용한 레시피를 통해 독자들을 요리계의 '될 수도, 되지 않을 수도 있는' 주제에 참여하게 합니다. 각 레시피에는 '구근 체크'섹션이 포함되어 표준 요리책에 재미를 더하고, 독자들에게 구근 여부와 상관없이 다양한 땅 속의 재료들을 통해 만들 수 있는 간식들을 소개합니다.

James Beard Award 수상자 코리 리 Corey Lee, Noma의 아리엘 존슨 Arielle Johnson, 왕실 제빵사 클레어 프탁 Claire Ptak, 멕시코 오악사칸 Oaxacan의 탈리아 바리오스 가르시아 Thalia Barrios García, 비주얼 아티스트 모토유키 다이후 Motoyuki Daifu 등의 요리에서 구근과 그 줄기는 신선한 샐러드, 튀긴 에뉴카도 또는 시원한 호르차타의 형태로 사용됩니다. Swiss Design Award 수상자인 올가 프라더 Olga Prader는 유쾌한 일러스트로 이 책에 생기를 불어넣으며 우리를 깊고 맛있는 지하 세계로 안내합니다.

40pages

17×24cm

Hardcover

English

November 2023

ISBN 9788409539918